Ingrediënten

Voor 10 personen

• 2,5 kg Aviko La Cuisine Belge - Artisanale Frites
• 2,5 kg stoofvlees van wildzwijn, in blokjes
• 6 el olijfolie
• 150 g pancetta, in blokjes
• 4 tenen knoflook, fijngehakt
• 4 rode uien, gesnipperd
• 300 ml rode wijn
• 750 ml wildfond
• 4 takjes rozemarijn
• 1 el jeneverbessen
• 800 g paddenstoelen
• 60 g ongezouten roomboter
• 75 g bloem
• olie om te frituren

Bereidingswijze

30 minuten bereiden + 2 uur stoven

• Dep het vlees droog en bestrooi met zout en peper.
• Verhit in een ruime braadpan 4 eetlepels olijfolie.
• Braad het vlees in 2 porties aan. Schep het vlees uit de pan.
• Bak in het achtergebleven bakvet de pancetta met de knoflook en de ui 4 minuten.
• Schep het vlees erdoor.
• Schenk de wijn erbij en roer de aanbaksels met een spatel los.
• Voeg de fond, de rozemarijn en de jeneverbessen toe en breng tegen de kook.
• Draai het vuur laag en stoof het vlees afgedekt in 2 uur gaar.
• Maak intussen de paddenstoelen schoon en snijd ze in stukjes.
• Meng de boter met de bloem tot een samenhangend mengsel.
• Verhit 2 eetlepels olijfolie in een ruime koekenpan.
• Bak de paddenstoelen op hoog vuur al omscheppend in 4 minuten gaar.
• Voeg het bloemmengsel in kleine beetjes toe aan het stoofvlees, roer en laat het stoofvocht langzaam binden.
• Schep de paddenstoelen erdoor en breng op smaak met zout en peper.
• Verhit de frituurolie tot 175 ºC. Bak de frites in porties in 3-3½ minuten goudbruin en krokant in de hete olie.
• Serveer de wildzwijnstoof met de friet. Lekker met een frisse bladsalade.

Variatietip: vervang de helft van het wildzwijnvlees door stoofvlees van hert en/of ree.