Groentesalade met kaaskroketten en walnoten
Kaaskroketten zijn altijd een succes in je zaak. Serveer ze met deze frisse groentesalade voor een lekker knapperig en tegelijk romig gerecht. Snel, eenvoudig en populair!
Ingrediënten
Voor 10 personen
- 20 stuks Aviko kaaskroketten
- 750 gram sperziebonen, schoongemaakt
- 500 gram doperwten (diepvries)
- 3 eetlepels fijngehakte dragonblaadjes
- 3 eetlepels honing
- 3 eetlepels milde grove mosterd
- 150 mililiter dragonazien
- 450 mililiter olijfolie extra vierge
- 3 eetlepels olijfolie
- 2 stuks tijm
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 250 gram jonge bladsla
- 3 sjalotten, fijngesnipperd
- 200 gram walnoten
- Olie om te frituren
Bereidingswijze
Bereidingstijd: 30 minuten
- Kook de sperziebonen in water met zout in 4-5 minuten beetgaar.
- Voeg na 3 minuten de doperwten toe en kook in nog 1-2 minuten knapperig gaar.
- Giet de groenten af en spoel ze kort onder koud stromend water. Laat goed uitlekken.
- Verhit de olie om te frituren tot 175ºC.
- Klop intussen een dressing van de dragon, de honing, de mosterd, de azijn en de extra vierge olijfolie.
- Voeg zout en peper naar smaak toe.
- Bak de bevroren kaaskroketten in 5-6 minuten goudbruin en krokant in de hete olie.
- Verhit tegelijkertijd in een koekenpan de olijfolie.
- Schep de courgetteblokjes erin om en bak 2 minuten.
- Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut.
- Verdeel de bladsla, de sperziebonen met de doperwten, de courgette en de sjalot over tien borden.
- Besprenkel de salades met de dressing.
- Leg op elk bord twee kaaskroketten.
- Bestrooi met de walnoten en naar wens nog wat extra peper.
