Gegrilde zeebaarsfilet met artisjok en rösti rondjes

Ingrediënten gegrilde zeebaarsfilet met artisjok en rösti rondjes (4 personen) 

• 6 Aviko Röstiko Rounds
• 2 verse artisjokharten
• Olijfolie
• 2 reepjes citroenschil
• 1 piment peper
• 1 rode chilipeper
• ½ ui
• 5 sperziebonen
• Handje verse erwten
• 125 g crème fraiche
• 1 citroen
• 1 takje dragon
• 3 takjes dille
• 2 shanghai bok choy
• 4 zeebaarsfilets met vel
• 2 plakjes Serranoham

Bereidingswijze 

Bereidingstijd: 45 minuten + Oven: 90 minuten

• Verwarm de oven voor op 150 ºC. Leg de artisjokharten in een kleine ovenschaal. Voeg ruim olijfolie toe. Voeg de citroenschil toe.
• Zet de schaal in de voorverwarmde oven en laat de artisjokharten op een lage temperatuur in 60-90 minuten gaar worden; de gaartijd hangt af van de grootte van de artisjokharten.
• Snijd de piment en chilipeper fijn; met of zonder de zaadjes, afhankelijk van je voorkeur. Snijd de ui fijn. Maak de sperziebonen schoon en snijd ze in stukjes ter grootte van de erwten.
• Bereid ondertussen de rösti rondjes volgens de aanwijzingen op de verpakking.
• Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan. Bak de fijngesneden paprika en ui 1 minuut. Voeg de sperziebonen en de doperwten toe, samen met een scheutje water. Kook tot de bonen en erwten beetgaar zijn en laat het vocht verdampen.
• Schrob ondertussen de citroen schoon en rasp de schil van de vrucht. Hak de dragonblaadjes en de takjes dille fijn.
• Voeg de crème fraiche en de helft van de citroenschil toe aan de bonen en doperwten. Verwarm 2 minuten. Breng op smaak met de dragon, de helft van de dille, zout en eventueel extra citroenschil. Houd deze saus warm op een laag vuur.
• Halveer de koppen van de paksoi. Bestrijk de koolrabi en zeebaarsfilets licht met olijfolie en bestrooi met zout naar smaak. Grill de bokchoy en zeebaarsfilets 5 minuten op de hete barbecue of in de grillpan, tot beide kanten net gaar en mooi bruin zijn. Scheur ondertussen elk stuk Serranoham in de lengte doormidden.
• Halveer de artisjokken en 2 rösti rondjes. Leg op elk van de 4 borden een artisjokhart. Verdeel de Serranoham erover. Leg ook ½ rösti rondje op elk bord. Leg de bokchoy en zeebaarsfilet ernaast. Geef de saus erbij en bestrooi met de overgebleven dille. Serveer de rest van de rösti apart.

Tip: Voeg wat knapperige zeekraal toe aan de saus.