Livraison: Poutine au ragoût irlandais et à la crème de persil

Des frites avec une délicieuse garniture: c'est le classique canadien de la 'poutine'. C'est le plat préféré de tous. La viande en ragoût est préparée longtemps à l'avance et a une saveur riche et pleine grâce à la bière stout irlandaise. Lors de la livraison, emballez la viande et la sauce séparément.

Ingrédients

pour 10 personnes

3 kg de frites fraîches Aviko SuperCrunch
75 g de beurre
3 kg de tranches de bœuf maigre, coupées en dés
3 oignons hachés
2 poireaux, en rondelles
3 carottes, en tranches
1 litre de bière Guiness
1 litre de bouillon de viande
2 feuilles de laurier
3 kg de carottes
75 ml d'huile d'olive
Sel de mer (gros)
1 bouquet de persil
500 g de crème fraîche
Huile pour la friture

Méthode de préparation

30 minutes de préparation + 3 heures de cuisson

Faire fondre le beurre et faire revenir la viande. Réserver la viande. Faire revenir doucement l'oignon, le poireau et la carotte pendant 5 minutes sans coloration.
Remuer la viande dans les légumes. Verser la bière et le bouillon. Ajouter la feuille de laurier et porter à ébullition.
Baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant 3 heures. Pendant ce temps, couper le feuillage des carottes et les éplucher à l'aide d'un épluche-légumes. Étaler les carottes sur des plaques de cuisson, les arroser d'huile d'olive et les mélanger. Saupoudrez-les de sel de mer selon votre goût.
Préchauffer le four à 220 ºC. Rôtir les navets dans le four préchauffé pendant 25-30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
Hacher finement le persil et le mélanger à la crème aigre.
Faire chauffer l'huile de friture à 175 ºC. Faire frire les frites par portions en 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes dans l'huile chaude. Égoutter brièvement les frites sur du papier sulfurisé.
Lier le ragoût à l'épaisseur souhaitée et l'assaisonner de sel et de poivre.
Répartir les frites et les rouleaux de printemps dans des assiettes ou des récipients jetables. Répartir la viande en ragoût sur les frites. Servir la crème de persil à part, pour la verser plus tard sur le ragoût lui-même.

Par personne: 1350 kcal, 82 g de protéines, 64 g de graisses dont 18 g de graisses saturées, 100 g de glucides, 15 g de fibres et 4,8 g de sel.

Conseil: les carottes rôties sont également délicieuses servies à température ambiante!