Ingrédients

Pour 10 personnes

• 2,5 kg d'Aviko La Cuisine Belge - Artisanale Frites
• 2,5 kg de viande de sanglier, coupée en dés
• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 150 g de pancetta, coupée en dés
• 4 gousses d'ail, finement hachées
• 4 oignons rouges, hachés
• 300 ml de vin rouge
• 750 ml de fond de gibier
• 4 branches de romarin
• 1 cuillère à soupe de baies de genièvre
• 800 g de champignons
• 60 g de beurre non salé
• 75 g de farine
• Huile pour la friture

Méthode de préparation

30 minutes de préparation + 2 heures de cuisson

• Éponger la viande et la saupoudrer de sel et de poivre.
• Faire chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle.
• Faire dorer la viande en deux fois. Retirer la viande de la poêle.
• Faire revenir la pancetta, l'ail et l'oignon dans le reste de la graisse pendant 4 minutes.
• Incorporer la viande.
• Versez le vin et remuez les cendres à l'aide d'une spatule.
• Ajouter le bouillon, le romarin et les baies de genièvre et porter à ébullition.
• Baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant 2 heures.
• Pendant ce temps, nettoyer et hacher les champignons.
• Mélanger le beurre et la farine pour obtenir un mélange homogène.
• Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle.
• Faire revenir les champignons à feu vif, en remuant, pendant 4 minutes.
• Ajouter le mélange de farine par petits morceaux au ragoût, remuer et laisser le ragoût s'épaissir lentement.
• Incorporer les champignons et assaisonner de sel et de poivre.
• Faire chauffer l'huile de friture à 175 ºC. Faire frire les frites par portions pendant 3-3½ minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes dans l'huile chaude.
• Servir le ragoût de sanglier avec les frites. Délicieux avec une salade de feuilles fraîches.

Variante: remplacer la moitié de la viande de sanglier par de la viande de chevreuil et/ou du civet.