Tourelle de légumes grillés
Une recette originale et irrésistiblement délicieuse qui ne manquera pas de surprendre vos clients! Parfait pour les végétariens
Ingrédients
Pour 10 personnes
- 20 ronds de rösti Aviko
- Huile d'olive
- 5 gousses d'ail finement hachées
- 8 échalotes, hachées
- 25 tomates
- 2,5 boîtes de purée de tomates
- 250 ml de vin rouge
- 8 branches de thym
- 5 branches de romarin
- 5 feuilles de laurier
- 1,5 cuillère à café de paprika en poudre
- 2,5 cuillères à café d'origan séché
- 1,5 cuillère à café de sucre
- 250 g de parmesan râpé
- 2,5 aubergines
- 5 boules de mozzarella de bufflonne (125 g)
- 5 cuillères à café d'herbes de Provence séchées
- 375 g de légumes grillés, par exemple courgette et poivron jaune, en morceaux
- 8 cuillères à soupe de panko (chapelure japonaise)
- 8-12 brins de basilic, uniquement les feuilles
Méthode de préparation
40 minutes de préparation + 20/25 minutes de cuisson
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Faire revenir l'ail et l'échalote pendant 5 minutes. Pendant ce temps, hacher 20 tomates et les réduire en purée dans un robot culinaire ou à l'aide d'un mixeur plongeant.
- Incorporer la purée de tomates à l'échalote et faire revenir pendant 1 minute. Verser le vin et ajouter le thym, le romarin et la feuille de laurier.
- Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 5 minutes.
- Ajouter la purée de tomates et assaisonner la sauce avec le paprika, l'origan, le sucre, le sel et le poivre. Laisser mijoter la sauce à couvert pendant encore 20 minutes.
- Préchauffer le four à 180 ºC. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à frire. Faire frire les rösti 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Les égoutter sur du papier absorbant et les placer sur la plaque de cuisson. Saupoudrer les rösti de la moitié du parmesan et les faire cuire au four préchauffé pendant 10 minutes.
- Couper des tranches d'aubergine d'épaisseur égale. Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle à frire. Faire frire les tranches d'aubergine pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
- Pendant ce temps, couper la mozzarella en tranches et l'éponger avec du papier absorbant. Égoutter les aubergines sur du papier absorbant.
- Verser la sauce tomate dans un plat à gratin. Couper également de belles tranches dans les 5 dernières tomates. Construire les tourelles : commencer par une tranche de tomate saupoudrée de quelques herbes de Provence. Recouvrir d'une tranche d'aubergine, d'une tranche de mozzarella et d'un rond de rösti.
- Placer les tourelles dans la sauce tomate. Répartir les légumes grillés sur les tourelles. Mélanger le panko avec la dernière cuillère à soupe d'huile d'olive, saler et poivrer. Saupoudrer les tourelles de chapelure.
- Faites cuire les tourelles au four pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. À la sortie du four, saupoudrez-les du reste du parmesan et des feuilles de basilic.
