Ingrédients filet de bar grillé aux artichauts et röstiko (4 personnes)

• 6 Aviko Röstiko Rounds
• 2 coeurs d'artichauts frais
• Huile d'olive
• 2 bandes de zeste de citron
• 1 piment de la Jamaïque
• 1 piment rouge
• ½ oignon
• 5 haricots verts
• Une poignée de petits pois frais
• 125 g de crème fraîche
• 1 citron
• 1 brin d'estragon
• 3 brins d'aneth
• 2 shanghai bok choy
• 4 filets de bar avec peau
• 2 tranches de jambon Serrano

Préparation

Temps de préparation : 45 minutes + Four : 90 minutes

• Préchauffer le four à 150 ºC. Placer les coeurs d'artichauts dans un petit plat allant au four. Ajouter beaucoup d'huile d'olive. Ajouter le zeste de citron.
• Placer le plat dans le four préchauffé et faire cuire les fonds d'artichauts à feu doux pendant 60-90 minutes ; le temps de cuisson dépend de la taille des fonds d'artichauts.
• Hachez finement le piment de la Jamaïque et le piment rouge, avec ou sans les graines, selon votre préférence. Hacher finement l'oignon. Nettoyer les haricots verts et les couper en morceaux de la taille d'un petit pois.
• Pendant ce temps, préparez les rösti selon les instructions figurant sur l'emballage.
• Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle à frire. Faire revenir le poivron et l'oignon hachés pendant 1 minute. Ajouter les haricots verts et les petits pois, ainsi qu'un filet d'eau. Cuire jusqu'à ce que les haricots et les pois soient al dente et laisser le liquide s'évaporer.
• Pendant ce temps, nettoyer le citron et râper le zeste du fruit. Hacher finement les feuilles d'estragon et les brins d'aneth.
• Ajouter la crème fraîche et la moitié du zeste de citron aux haricots et aux pois. Faire chauffer pendant 2 minutes. Assaisonner avec l'estragon, la moitié de l'aneth, le sel et le zeste de citron supplémentaire. Garder cette sauce au chaud à feu doux.
• Couper en deux les têtes de pak choi. Badigeonner légèrement les filets de chou-rave et de bar d'huile d'olive et les saupoudrer de sel. Griller le pak-choï et les filets de bar pendant 5 minutes sur le barbecue chaud ou dans la poêle à griller, jusqu'à ce que les deux côtés soient juste cuits et joliment dorés. Pendant ce temps, déchirer chaque morceau de jambon Serrano en deux dans le sens de la longueur.
• Couper en deux les artichauts et 2 rösti. Placer un cœur d'artichaut dans chacune des 4 assiettes. Répartir le jambon Serrano sur le dessus. Placer également ½ rond de rösti sur chaque assiette. Placez le bok choy et le filet de bar à côté. Napper de sauce et parsemer du reste de l'aneth. Servir le reste des rösti séparément.

Conseil: ajoutez un peu de salicorne croustillante à la sauce.